Форум "В Керчи"

Добрый вечер!!!! Позвольте поделиться с рецептами Кавказской кухни

ХИНКАЛ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

Продукты:

400 гр любого мяса на косточке
600 гр кукуpузной муки,
1 головка чеснока,
соль.
Мясо пpомыть под холодной водой, ваpить до готовности на медленном огне периодически снимая пенку.
Кукуpузную муку пpосеять, сделать углубление, влить подсоленный кpутой кипяток, замесить тесто и пpиготовить хинкал (халпаму) в виде пpиплюснутых небольших лепешек кpуглой фоpмы (раскатать тесто в виде толстой колбаски и нарезать из нее кусочки).

Готовое мясо вынуть из бульона. В кипящий бульон положить халпаму, ваpить до готовности.
Готовую халпаму pазложить по таpелкам, мясо pазpезать на куски и подать отдельно. Так же приготовить соус из чеснока кто как предпочитает (томат, сметана, майонез)

а хичины ты как делаешь?(мы пытались на кефире тесто забодяжить)

Жена вчера кормила гусариками с чесночным соусом. Теперь на меня орет весь кабинет, а мухи и вовсе передохли.(даже жвачка не помогает)

В общем рецепт:
1. Мешается тесто, как на пельмени
2. Берется фарш (любой, в моем случае говяжий) и смешивается с луком, предварительно пропущенным через мясорубку. На 500гр фарша, пара луковок среднего размера. Соль, перец по вкусу.
3. тесто раскатывается в большой блин.
4. На блин намазывается, равномерно, фарш и скручивается в косу (колбаску).
5. Режется на блямбы шириной ~ 3см.
6. Выкладываем блямбы на сковороду и жарим в течении 20-25минут.
7. После прожарки, перекладываем, вкусняшки, в глубокую сковороду или казанок, добавляем немного воды и тушим до полной готовности. (должны быть мягкими)

Соус готовится предельно просто: Помидоры натираются на терку (5-6 штук больших), после получившуюся массу обжариваем минут 5 и добовляем чеснок давленный по вкусу, специи тоже по вкусу.

Кушать надо пока горячее.

Ну вот, пока писал, кушать захотелось

Если где ошибся, благоверная исправит

Хичины честно сказать сама никогда не пробовала и увы не знаю как они готовятся. У нас предпочитали Чуду мясное:) Но я скучаю по чуду из зеленого лука

Спасибо большое!! Сама рада что наконец нашла время сюда заглянуть

Так надо у жены то учиться, чтоб ей не приходилось за тобой исправлять

Хочу сегодня поделиться с вами рецептом блюда который вам очень хорошо известен. Но чуть по другому надеюсь вам понравиться.

Долма (голубцы в виноградных листьях)

виноградные листья (свежие или соленые) - 40-50 шт,
вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы - 500 мл (возможно, немного больше или меньше)
для фарша
фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина) - 500-600 г,
рис круглозерный ( крахмалистого круглого риса для каш) - 4-6 столовых ложек,
лук репчатый (средний или крупный) - 4-5 шт,
зелень базилика, мяты, укропа, кинзы - по небольшому пучку,
сливочное масло - 50-70 г,
щепотка,
свежемолотый черный перец,
соль
для соуса
сметана, натуральный йогурт или на ваш вкус - 1 стакан,
чеснок - 4-6 зубчиков,
зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки,
соль