Форум "В Керчи"
https://xn--b1agjg5a5b.xn--p1ai/

Шашлык для чатовки
https://xn--b1agjg5a5b.xn--p1ai/viewtopic.php?f=26&t=51		 Страница 1 из 3
Автор:  Crazy [ 03 апр 2010, 00:29 ]
Заголовок сообщения:  Шашлык для чатовки
Значит берётся килограмм мсяо из расчёта : 1 кг на 2-х человек. Лучше брать свинину, но не вырезку (что ни бюджетно ни разу и сало с жирком отсутствует), а голяшку.
Мсяо режется кусочками формой как нож ляжет, но сечением 3-4 см.
Лук белый сладкий. Дабы не было полусырого/полугорелого на шампурах, перемалывается на мясорубке и жулькается с нарезанным мясом. Перемолотый лук по объёму должен соответствовать почти половине объёма порезанного мяса. Это примерно 5 крупнющих сочных луковиц. Всё это смешивается с кинзой, чаманом, немного уцхо-сунели, шафран, кари, зира, красный и чёрный молотые перцы, соль и т.д. Короче специи должны быть ароматные но не приторные, в общем травки всякие. На худой конец, если в лом покупать специи поштучно, можно взять приправу для шашлыка. Всё это вместе жулькаем ещё раз, лучок тем временем уже и сок пустил))) Затем во всю эту резано-молотую массу добавлям банку майонеза (большую). Если в составе майонеза нет горчицы, можно добавить чайную ложечку. На эту массу добавляем не более 1-1,5 столовых ложки уксуса, только для запаха. Всё, квасим!
Плюсы:
Майонез служит консервантом - мясо получается в корочке со всеми соками, не пересушенное.
Уксус придаёт привкус маринада.
Нет горелого/сырого лука на шампурах, он всё в той же запечённой корочке.
В процессе жарки не нужно сбрызгивать мсяо сухим вином или уксусом, это лишнее, лишь смазываем той кашицей, что остаётся от маринада.
Получаем красивые, пахучие, сочные куски мсяо.
ЕСЛИ добавить к нему аджички, за уши не оттянешь ;)
Автор:  Руслан [ 03 апр 2010, 00:38 ]
Заголовок сообщения:  Шашлык для чатовки
Завтра гляну приправы на рынке,поищу,может готовый набор где есть. :-):
Автор:  Mom [ 03 апр 2010, 00:42 ]
Заголовок сообщения:  Шашлык для чатовки
Вот щас нудить начну, гоните меня отсюдова. :-)

Я, как человек, скептически относящийся к подогреванию майонеза... :smu:sche_nie: Могу сказать, что его прекрасно заменит обычная сыворотка. Или простокваша. Или тан.
Насчёт зиры я немного в сомнениях. Её "мыльный" вкус хорош в плове, как мне кажется. Я бы добавила кориандр (немножко) и сумах. Шафран - да, а карри - не уверена. Остальное - да. :-):

Кстати: у меня есть зира, шафран, кориандр... Много специй, в общем. Если надо - могу взять с собой, когда к Оле поеду. А можно попросить сделать набор для шашлыка у тётеньки, которая торгует специями в крытом рынке. Я её очень люблю: плохого никогда не посоветует. :a_g_a:
Автор:  Mom [ 03 апр 2010, 00:44 ]
Заголовок сообщения:  Шашлык для чатовки
Вот ещё симпатичный маринад (только не смейтесь): пиво, простокваша, аджика, специи, лук. Хватает и получаса, чтобы мясо промариновалось. Фактически беспроигрышный маринад - ни разу не подводил.
Автор:  Mom [ 03 апр 2010, 00:46 ]
Заголовок сообщения:  Шашлык для чатовки
Руська писал(а):
Завтра гляну приправы на рынке,поищу,может готовый набор где есть. :-):

Русь, у меня ещё адыгейская соль есть. Может, и правда взять в город специи? Могу соорудить набор не хуже покупного. :smu:sche_nie:
Автор:  Crazy [ 03 апр 2010, 00:49 ]
Заголовок сообщения:  Шашлык для чатовки
Руська писал(а):
Завтра гляну приправы на рынке,поищу,может готовый набор где есть. :-):

Во-первых глянем))
Во-вторых - покомпонентные приправы продаёт татарка на крытом рынке, как заходишь, сразу направо. угол бетонный её, а напротив мясные ларьки))
В-третьих - готовые замесы есть, так и называются "для шашлыка", но что не нравится, в их составе есть мускатный орех, а он зараза чрезмерно приторно пахуч, хотя всё остальное - то, что надо :)

Mom пробовал не раз хвалёный маринад на чае. Неплохо но и ничего особенного :nez-nayu:
Автор:  Mom [ 03 апр 2010, 00:51 ]
Заголовок сообщения:  Шашлык для чатовки
Crazy писал(а):

Mom пробовал не раз хвалёный маринад на чае. Неплохо но и ничего особенного :nez-nayu:

Я на чае ни разу не пробовала. :-):
Автор:  Crazy [ 03 апр 2010, 00:53 ]
Заголовок сообщения:  Шашлык для чатовки
Mom зира и карри буквально по крупицам, не чайными ложками, только для оттенка, а кинза - это и есть кориандр :)
а то, что на чае не пробовала, так ничего и не потеряла)))
Автор:  Руслан [ 03 апр 2010, 00:54 ]
Заголовок сообщения:  Шашлык для чатовки
Mom писал(а):
Русь, у меня ещё адыгейская соль есть. Может, и правда взять в город специи? Могу соорудить набор не хуже покупного. :smu:sche_nie:

А во сколько?Я как раз завтра возле Ольги буду,машину там ставлю. :-):
П.С. Чур под колёса гвозди не ставить,кирпичи с балкона не кидать. :ni_zia:
Автор:  Mom [ 03 апр 2010, 00:56 ]
Заголовок сообщения:  Шашлык для чатовки
Руська писал(а):
А во сколько?Я как раз завтра возле Ольги буду,машину там ставлю. :-):
П.С. Чур под колёса гвозди не ставить,кирпичи с балкона не кидать. :ni_zia:

Я планировала того... ближе к двенадцати. Это поздно, да? :ny_tik:
Страница 1 из 3 Часовой пояс: UTC + 3 часа
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/