Форум "В Керчи"

Приготовление


Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему лук, рис, рубленую зелень, соль и перец и зелень,

Фарш хорошо перемешать руками. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

На дно кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).

Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

Залить бульоном или водой вровень с долмой.


Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.



Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.
Приятного аппетита

стесняюсь спросить за это" Чуду"..(((чудить и сама умею.но внутренний голос шепчет ,что не так ))

Так кто же те запрещает и с едой чудить?!! Будет экзотично по крайне мере, Чуду это типо пиццы но закрытая сверху,такая же тонкая и круглая и делается из дрожжевого теста. А начинка разная. Ничего потерпи и до рецепта чуды дойдем если приготовлю

теперь придётся ))пицца моя слабость-а чУдная пицца это ,наверное,в обще нечто!!!

Не царское это дело, у меня для этих манипуляций есть специально обученные люди

Я когда ПОСЛЕДНИЙ раз его пробовал, даже плакал. Больше, эту гадость, не ем, и не заставишь!

я всё поняла- ты плакал от счастья

Кавказ это шашлык. Кто как его делает?

Берём свинятину, желательно не вырезку, не ошеек, а какую нибудь хрен, что б и сальцо попадалось, скока надо (баранина чёт не прижилась).
чистим уйму головок сладкого сочного лука, так чтоб на глаз выходило 2/3 объёма нарезанного на кусочки мсяо.
мсяо режем на кусочки 3-4 см, лук перемалываем (если крупно, то дважды через мсяорубку). жулькаем мсяо с полученной кашей из лука (больше сока и на мясе запекается равномерно в отличие от полусырого/полугорелого лука кольцами). солим ,перчим, добавляем нейтральные (не пряные!) пахучки (базилик, кинза, орегано, кардамон, розмарин и т.п.). никаких гвоздик ,мускатных орехов и т.д.)). если мсяо 1 кг, то бухаем в эту ароматную кашу банку майонеза (если в составе майонеза не значицца горчица, то пол столовой ложки горчицы туда же). всё это заправляем столовой ложкой уксуса и опять месим и жулькаем.

нанизываем, жарим. чем больше лука ,тем больше сока. при жарке периодически оставшейся кашицей смазываем мсяо. получается ровная красивая корочка, за счёт консерванта майонеза мсяо получается не пересушенным и нежным. если на него накидать сверху аджички то ням ням.

сея кашица вовсе не подходит для барбекюшницы ибо не удобно и сеткой снимаема. только на шампуры.