Форум "В Керчи"

Изумрудное масло http://www.povarenok.ru/recipes/show/48576/


,

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН "ДЕСЯТКА"
Подготовленные, как обычно для баклажанной закуски, овощи нарежь: баклажаны и помидоры кружками или полукружками, сладкий перец и лук — кольцами или полукольцами, чеснок — ломтиками, яблоки — дольками. Уложи нарезанные овощи слоями в сотейник или кастрюлю, добавь соль, сахар, уксус и масло, если надо, добавь пряности и туши смесь на умеренном огне при слабом кипении от 20 до 60 минут.

Готовую горячую смесь, стараясь не слишком нарушать слои, разложи по стерилизованным банкам и закатай. Затем банки с баклажанной закуской “Десятка” переверни и укутай для самостерилизации — пусть стоят так до полного остывания

Варианты смесей овощей и других компонентов для приготовления баклажанной закуски ассорти «Десятка»:

1) Рецепт закуски “Десятка” - по 10 баклажанов, сладких перцев, луковиц, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара, 50 мл 6 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, черный перец горошком; смесь туши 30— 40 минут;

2) Баклажанная закуска - по 10 баклажанов, сладких перцев, бурых помидоров, луковиц, зубков чеснока, 1 ст. ложка соли; 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 250 мл растительного масла; смесь туши 30—40 минут;

3) “Десятка” рецепт закуски из баклажан - по 10 баклажанов, сладких перцев, луковиц, спелых помидоров, яблок антоновка, зубков чеснока, 1 стакан сахара, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла; туши 1 час;

4) Закуска из баклажан “Десятка” - по 10 баклажанов, сладких перцев, луковиц, спелых помидоров, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 2 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла; туши 40 минут;

5) Закуска из баклажан, рецепт - по 10 баклажанов, сладких перцев, луковиц, спелых помидоров, 1 ст. ложка соли, 150 г сахара, 100 мл 9 %-ного уксуса, 120 мл растительного масла; туши 20 минут.

Однако истинные консерваторы никогда и ни за что не согласились бы ограничиться одной лишь баклажанной закуской «Десятка», какой бы вкусной она ни была. Количество рецептов консервированных закусок ассорти на основе баклажанов огромно. Это и вариации на тему легендарной украинской «Десятки», это и более острые закуски, рецепты которых были позаимствованы из национальных кухонь Молдовы, Болгарии, Армении, Грузии, Турции. Чаще всего эти баклажанные закуски скорее острые, чем пикантные, что естественно для кулинарных традиций этих стран. Впрочем, я бы не смогла с точностью определить их принадлежность к той или иной национальной кухне. Всеобщая любовь к баклажанам давно стерла границы между нашими кухнями. Да и какая разница, русская, турецкая, украинская или армянская эта закуска! На самом деле уже давным-давно все баклажанные ассорти армянско-болгарско-грузинско-молдавско-турецко-русско-украинские (прошу прощения, если что-то пропустила). Главное, что это обалденно вкусно и все!

Рецепт "Капуста "Провансаль"
Нагреть воду, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль, сахар.
Довести до кипения и кипятить минуты 3.
Снять с огня, добавить уксус и залить в заранее нашинкованную капусту, смешанную
с морковью. Заправить растительным маслом и дать настояться 2 часа.
Если капуста большими кусками, тогда хранится какое-то время, правда если мелко
шинкованная, быстро становится мягкой.
Еще у Сталика Ханкишиева есть простой рецепт, только после слов - снять с огня,
добавить уксус – читаем, добавить 5-6 зубчиков чеснока и залить плотно уложенные
помидоры, предварительно пересыпав их нашинкованной морковью. Дать постоять пару суток. По запаху будет понятно что кушать пора.
Приятного аппетита.

Я тоже домашним консервированием занимаюсь!

Руська ты балбес неандертальский)))))))
К чему разводить вонищу углекислотой и кучу дрозофил, когда уже года как 4 спец. крышек на рынке полно Удобно, стерильно, чистенько, знай только в водяной затвор водичку подливай Я даже на хранение с такими крышками оставляю

Ты и вправду думаешь, что я у себя в спальне этим занимаюсь?

нет, я думаю, что процесс можно модернизировать и упростить

у друзей бабушка воще перчатку резиновую одевает, а кто пробовал, говорят вкусное получается винишко

ruslana это просто разные способы сбраживания

закатки имеют свойство утомлять..устала ,как собака