Форум "В Керчи"

это не совсем диетическое,но вкусное.И очень простое.Любой мясной фарш и гречневая каша хорошо разваренная.
Сколько каши - столько фарша(но при желании каши можно больше - 2\3).
2-3 яйца,соль перец по вкусу,1 луковицу,2-3 зубка чеснока.
Всё вымешиваем,формируем небольшие котлетки,обкатываем в муке - обжариваем до готовности.(Я слегка обжариваю,перекладываю на другую сковородку,немного водички и под крышкой пропариваю).
Соус:обжариваем шампиньоны(предварительно немного проварить) с луком, сметану разводим с водой(1\3) и добавляем 1 ст.ложку муки ,влить на сковороду к грибам с луком и ещё тушим минут 10.(соль.перец по вкусу).

Диан,а крекеры - размачивать или сухие?

Девы, нам нужны ещё две темы. Тута будем ужины обсуждать, ещё нам нужна тема с рецептами, и ещё одна про кулинарные хитрости. В рецепты - гречаники (О! Щас мы модератору Диане работу найдём ), а в хитрости - крекеры.

Дианк, что дают солёные крекеры рыбному фаршу? Котлеты пышнее получаются? Или сочнее? Или вообще чего?

А какую рыбу лучше покупать? Предполагаю это филе... Имя? Сестра! Имя!?!
А сало свежее, в фарш нужно добавлять?

Я батон, размоченный в молоке, добавляю в мясные котлеты. Это технологически оправдано: хлебные крошки удерживают мясной сок, котлеты получаются более сочными, чем если бы их готовили без хлеба. Про крекеры думаю: очень интересно должно получиться. В многие крекеры при выпечке к муке добавляют картофельный крахмал (для хрусткости). Крахмал в рыбный фарш иногда добавляют (да и в мясной фарш тоже многие хозяйки трут на мелкой тёрке сырую картофелину). Так что крекерам в фарше самое место, это верно. Просто я раньше никогда о таком не слышала, надо будет обязательно попробовать.

К Олиному вопросу вопросу про сало присоединяюсь. Не кладёшь совсем?

А это... можно я не буду брать замороженую рыбу? У нас того... свежая на рынке чуть ли не ногами ходит.

"Как это тонко!" (с)

В преддверии весеннего праздника Пасхи, прошу проверенных рецептов выпечки кулича и творожной пасочки. Мы с Машей уже купили формочки разных размеров и цветную посыпку. Хотим сами напечь. Желающие присоединиться звоните или пишите. Кухня большая, духовка с конвектором и приятное общение.

Я! Я хочу!!!

Леночка, приезжайте.Детвору бери. Мы планируем в субботу заняться выпечкой. Время обсудим, чтоб всем удобнее было. Продукты можно заранее купить или я могу сама на рынок сгонять ... мне близко.

Значит, так. Надо купить нори (сухие такие листы водорослей), маринованный имбирь, васаби, соевый соус, рис и чего-ты-там-заворачивать будешь. Рис должен быть хорошим круглозернистым. На эту чушь в супермаркетах под названием «Рис для суши» не ведись: стоит столько же, сколько приличный рис, на эти деньги можно «жасмин» для плова купить, а по сути это тот же круглозернистый и есть. Главное – взять хороший, от нормального производителя. Умеешь ведь рис выбирать?
Поехали дальше. Главное – хорошо сварить рис. Для этого нужно хорошенько промыть рис (я беру 400 мл, хватает на 4 листа нори, это дофига роллов). Эти 400 мл риса заливаешь холодной водой… ну примерно 460 мл. Тут от риса ещё зависит, иногда немножко доливать воды приходится. Варишь рис минут 5 на сильном огне, потом накрываешь крышкой и варишь, пока вода не выпарится. Это от силы минут 10. Потом выключи огонь и пусть под крышкой стоит ещё минут 15-20, доходит. Вообще, рис варится быстро, отвлекаться не советую.
Пока рис готовится, возьми чашку и смешай в ней 2 ст.л. хорошего яблочного уксуса (в идеале нужен рисовый уксус, у вас, наверное, продаётся), 2,5 ст.л. сахара и 2 ч.л. соли. Размешивать надо старательно, но сахар всё равно до конца не растворится, это не страшно.
Теперь выкладывай из кастрюли рис в широкую миску – чтобы ровным, не толстым слоем лежал. Пока рис тёплый, полей его уксусом с солью и сахаром и аккуратно перемешай. Пусть стоит, остывает, впитывает уксус, соль и сахар.
Теперь чего ты там хочешь завернуть: крабопалки, свежий огурец, омлет, авокадо, креветки, форель, - короче, что хочешь. Надо всё это нарезать на брусочки. Рядом приготовить васаби и нори. Все упорно твердят, что роллы надо крутить на специальном коврике, но хоть убей, не знаю, зачем он нужен. Коврик у меня есть, но я кручу без него. Обязательно поставь рядом миску с чистой водой. Надо будет часто смачивать руки.
Теперь крутим: берёшь лист нори, кладёшь его гладкой стороной вниз, шершавой - вверх. На лист мокрыми руками выкладываешь рис, прижимаешь его пальцами. Рис кладём не до конца, оставляем полоску нори приблизительно в сантиметр. Проводишь тоненькую линию васаби (капельку! Он очень горький!).


Сверху укладываешь начинку.


И начинаешь сворачивать, как рулет, немножко прижимая руками, как колбаску.



Доходим до конца листа, там где нету риса, смачиваем лист нори водой, и прокатываем «колбаску» туда-сюда. Всё, лист склеился, можно положить готовый рулет на блюдо и крутить следующий.


Потом остаётся только нарезать острым ножом нашу колбаску на одинаковые шайбочки.


Вот тебе и роллы! Клади их на поднос, в пиалу налей соевый соус, добавь туда васаби и перемешай. В блюдечко положи маринованный имбирь. Всё!

P.S.: Вон там, на последнем фото, беленькое такое - это моя гордость: роллы "наоборот", я их впервые делала. У них нори внутри, а рис снаружи. Огромные получились, заразы. Но мы с ребёнком решили, что это правильно: большому сушу рот радуется.