Форум "В Керчи"

Калмыцкая кухня

Традиционные блюда

В силу того, что приведенная статья не содержит информации о "популярных" блюдах, выкладываю информацию и о них.

1. Одно из самых популярных блюд калмыцкой кухни – бёрг. Из-за трудности в произношении чаще называют бёриги или бёрики - кому как удобно. Берг (калмыцкие пельмени) отличаются от классических значительно большим размером - как маленький пирожок и способом лепки - края теста заворачивают косичкой. Внутри очень вкусный мясной бульон. Говядину, сало-сырец, зеленый лук пропускают через мясорубку, солят и тщательно перемешивают. В идеале, вкуснее получается, когда три разных фарша смешивают приблизительно в равных пропорциях: говядину, свинину и баранину. Отдельно готовят пресное тесто - оно должно быть таким же, как для обычных пельменей - весьма крутым. Тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать овалом, положить начинку и защипать. Изделия отваривают в подсоленной воде минут 7-10 и при подаче поливают растопленным сливочным маслом.





2) Хурсн-махн (жареное мясо с лапшой)
Баранину или говядину нарезают брусочками, как для бефстроганов, посыпают солью, черным молотым перцем и обжаривают на сливочном масле вместе с репчатым луком, нарезанным полукольцами. Пресное тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу и отваривают ее в бульоне. Откидывают лапшу на дуршлаг, соединяют с обжаренным мясом и посыпают зеленью.

3) Борцоки - праздничное калмыцкое угощение, приготовленное из теста различных форм, зажаренное в кипящем масле или жире Замешивают сдобное пресное тесто (чаще на кефире),
оставляют на 1-1,5 часа для расстойки,
затем производят разделку теста.
Форма борцоков может быть различной: фигурки животных, лепешки,
баранки, шарики, плетеные жгуты и т.д.
Жарку производят в большом количестве жира.

Калмыцкая водка

Арака́ - распространенный в основном среди тюркских и монгольских народов спиртной напиток, получаемый дистилляцией кислого молока. Молочная водка стала обычным напитком ещё тогда, когда не было ни летописцев, ни письменности. Поэтому происхождение араки было окутано тайной, а значит, стало сюжетом многих легенд и мифов.
У калмыков водку подносят по кругу сначала мужчинам, потом женщинам, причём "виночерпием" женщины может быть только её собственный муж. После первого круга женщинам арака больше не предлагается. Распитие водки заканчивается плотным ужином. Получение водки из молока - очень трудоёмкий процесс с малым выходом продукта/ Сейчас, в наши времена, молочная водка не производится найти бутылку араки, чтобы попробовать её вкус, практически невозможно. Кажется, по примеру Красной книги исчезающих растений и животных в будущем придётся создать и Красную книгу исчезающих напитков.

Что такое мраморное мясо

О калмыцкой породе коров

Калмыцкая порода КРС: отличительные особенности

Калмыцкий мясной скот на выставке (КРС)


Самая вкусная баранина - это овцы породы меринос ( в отличие от курдючной породы)

... В продолжение о депортации (личная история)

Так сложилось, что генеалогическое древо калмыки чаще всего ведут только по мужской линии - по продолжателям фамилии. Да и фамилии у калмыков произошли лишь из-за ответа на вопрос "Ты чей будешь?" (подразумевалось "кто твой отец?"). Ежели отца звали Иван, то ответ был Иванов, что и порождало фамилию. Чтобы исключить возможность инцеста, издревле у калмыков принято знать свои корни до седьмого колена. К своему стыду, не могу похвастать глубиной своих знаний такого рода. Поэтому расскажу про своего деда. Мой дед, по отцовской линии, был рыбаком на Каспии. Данных у меня нет по какой статье и какого закона/решения/постановления мой дед был освобожден от службы в рядах Красной Армии (так называемая, бронь). Допускаю вариант, что, как работник тыла (но, это чисто гипотеза). В общем, на момент боевых действий, мой дед добывал рыбу для обеспечения фронта. На момент операции "Улусы" (по депортации калмыков) дед находился в море. Вернувшись, он не обнаружил своей семьи. Кстати, на тот момент мой отец уже был рожден и ему было три года. Не понимая, что произошло и почему, дед направился пешком в Сталинград искать правды. Добираясь на всём попутном, мой дед добрался до Сталинграда, где был арестован, как "предатель Родины" и с ближайшим составом этапирован в Сибирь. И уже там, он, переводясь из лагеря в лагерь, нашел мою бабку и воссоединился со своей семьей. В Сибири у меня появились еще двое дядек - родные братья моего отца. Отец от рождения был назван калмыцким именем Меткя (ударение на последнюю букву). Но, так как он оказался в Сибири (читай в русскоязычной среде), то его имя слышалось не иначе как Витька (с ударением на последнюю букву). Поэтому, при выдаче документов моего отца оформили Виктором... Вот, так бывает... Мой отец жив до сих пор (слава Богу!) и может при встрече рассказать Вам эту историю "от первого лица". Пусть никому из Вас никогда не выпадут такие испытания!

Калмыцкая письменность

Калмыцкая письменность (википедия)

Основатель калмыцкой письменности (википедия)

Калмыцкий язык (википедия)

За́я-Панди́та - основатель калмыцкой письменности

В настоящий момент моими друзьями из Калмыкии ведется активная разработка и создание онлайн переводчика с калмыцкого на русский и обратно. В скором времени этим же коллективом будет выпущено такое же приложение для девайсов под управлением android

Экс,
Я уже говорила ,что тема интересная
захожу сюда и познаю детали вашей истории ,культуры и быта.
вот кулинарные вопросы появились)
чем питается народ ? помимо традиционной кухни что входит в ежедневное меню обычного городского жителя?

Одно из самых популярных блюд калмыцкой кухни – бёрг. Из-за трудности в произношении чаще называют бёриги. Берг (калмыцкие пельмени) отличаются от классических значительно большим размером - как маленький пирожок и способом лепки - края теста заворачивают косичкой. Про это блюдо и про выпечку оформлю отдельным постом.
Бериги в широком ассортименте (разных размеров) в любом продуктовом магазине Калмыкии. Машины для лепки не существует, поэтому все бериги - это результат ручной лепки. Не в обиду: вкуснее любых пельменей, которые я покупал в Керчи.

В Элисте довольно много рыбы, причем самой разной. На удивление, она вся дешевле, чем в Керчи, хотя, казалось бы: Элиста в степи, а Керчь на море. Обилие частных водоемов, в которых выращивается рыба, дает о себе знать. Среди того, что на прилавках в свежем виде:
1) Сазан. Как морской (с Каспия) - и по 5 и по 7 кг (эдакий поросёнок), так и пресноводный -в среднем до 2 кг;
2) Толстолобик. Эта рыба всегда большая. Менее 3 кг на прилавках я не видел;
3) Белый амур;
4) Зеркальный карп;
5) Щука;
6) Судак
7) Буффало и коробок. Не силен в биологии, но это какая-то помесь и обычно она мелкая - до 1 кг
Средняя цена за крупные породы около 150 руб/кг, за мелочь - 70 р/кг. В стоимость обязательно входит чистка, потрошение и удаление жаберной части. По желанию покупателя, всё "ненужное" завернут в отдельный пакет для домашних кошаков.

А в целом, все едят всё. Конечно, из-за того, что республика мясная, больше всего потребляется мяса

Национальная музыка

1) Владимир Каруев - Ээжин дун (Песня о матери)


Существует официальный клип, но на мой взгляд он не имеет смысловой привязки к тексту, хотя, чтобы быть не предвзятым, выкладываю и его


2) Калмыцкие народные мелодии (инструменталка)


3) Знаменитая калмыцкая певица Гиляна Бембеева


4) Песня на русском языке