Форум "В Керчи"

Князь Лев Голицын по праву считается основоположником крымского виноделия и промышленного производства шампанского. И действительно – его вклад в развитие виноградарства Крыма неоценим. Если бы не он, не пробовать бы нам шампанского «Новый Свет», способного конкурировать с лучшими французскими игристыми винами.

Лев Голицын родился 12 августа 1845 года в роду, который иногда сравнивают с Романовыми. Доподлинно известно, что генеалогическое дерево рода Голицыных восходит к литовскому князю Гедемину, правившему в 1316 – 1341 годах. Также есть сведения о принадлежности князей Голицыных по женской линии к роду французского короля Карла Великого.

Уже в 17 лет Лев получил учёную степень бакалавра, окончив юридический факультет Парижской Сорбонны. Приехав в Россию, поступил на юридический факультет Московского университета, но не остановился на достигнутом: в 1872–74 продолжил образование в Лейпциге и Геттингене (Германия). Три года прослужил чиновником в Министерстве иностранных дел, затем – мировым судьёй в Муроме.

На принятие решения уехать в Крым и заняться новым делом повлияли события, произошедшие в личной жизни Голицына. В своём Муромском имении во Владимирской губернии он познакомился с Надеждой Засецкой (Херхеулидзе), у них разгорелся бурный роман. Надежде принадлежала половина имения «Новый Свет», где Лев увлекся виноделием и начал серьёзно заниматься им. По прошествии некоторого времени он выкупил вторую половину имения у брата Засецкой и начал приобретать земли вокруг Нового Света для разведения виноградников.

Голицын несколько раз ездил во Францию перенимать опыт лучших виноделов, и вскоре его вина начали высоко оценивать в Европе. В 1890-х годах он построил в Новом Свете винодельческий завод, а вскоре голицынские вина начали получать медали на российских и международных выставках. В 1900 году, на выставке в Бордо, голицинское шампанское было признано лучшим в мире. В разные годы новосветские вина были награждены различными наградами на всевозможных конкурсах, проводимых как в России, так и в США, Франции. Такой успех объясняется совершенной преданностью Льва Голицына своему делу. Он тщательно отбирал лозы и изучал условия для их выращивания на определённых участках земель в зависимости от того, какие марки вин собирался из них готовить. По форме листьев он мог различать сорта винограда, по вкусу и запаху вина мог определить, из какого сорта винограда и в каком регионе оно изготовлено, а также – в каких погодных условиях рос виноград.

Князь Голицын был необыкновенным человеком: обладал неуёмной энергией, трудолюбием, был очень образованным, интересным собеседником, любящим общение и людей. В его доме за всю его жизнь побывали многие именитые гости, среди которых – император Николай ІІ, художник-маринист Иван Айвазовский и Максимилиан Волошин.

К сожалению, в начале 1900-х годов Голицын начал испытывать финансовые трудности, связанные с большими вложениями в развитие виноделия. Чтобы избежать банкротства, в 1912 году ему пришлось подарить императору Николаю ІІ часть винодельческого комплекса, включая коллекцию уникальных вин. В 1915 году, в возрасте 70 лет, Лев Голицын простудился и заболел воспалением лёгких, от которого так и не оправился. Был похоронен в склепе-фонтане на винограднике в Новом Свете.

За 37 лет жизни в Новом Свете, с 1878 по 1915 год, князь Голицын сделал очень многое для развития этого райского уголка. Он проложил дорогу Новый Свет – Судак, водовод (3200 метров), прогулочную тропу протяжённостью более 5 километров, облагородил естественные гроты на побережье, украсил парк и аллеи красивыми деревьями и цветниками, построил систему тоннелей для выдержки вина, сформировал виноградные плантации, используя саженцы лучших сортов винограда, создал опытные виноградники. Построив дом «Башни», он определил визитную карточку посёлка. В подвалах длиной более 3 километров он заложил основы коллекционного шампанского виноделия, а технологиями производства, разработанными Голицыным, крымские виноделы пользуются и по сегодняшний день.
Источник

Трито́н (др.-греч. Τρίτων) — древнегреческий бог, вестник глубин, сын Посейдона и Амфитриты (у римлян сын Нептуна и Салации). Отец тритонов.

Во время потопа по приказу Посейдона он затрубил, и волны отступили. Нашел раковину, выдолбил её и затрубил во время сражения с гигантами, те бежали.

Бог Тритонийского озера, которое находится сейчас в Ливии, сочетающий в своём облике черты человека, коня и рыбы. Его изображали с человеческой фигурой, вместо ног хвосты дельфинов; близко к изображению Дагона.

Показал аргонавтам, как спустить корабль с мели и выйти из своего озера в открытое море; подарил им кусок земли, из которого впоследствии образовался остров Каллиста (Фера). В ответ получил от Ясона треножник, сидя на котором, пророчествовал. Либо Тритон — царь Ливии, которого посетили аргонавты, посвятившие ему медный треножник с надписью, который был у жителей Евгесперии.

Предназначенные для изготовления шампанского виноматериалы проходят полный цикл технологической обработки обычного вина - фильтрация, обработка холодом, купажирование, приготовление тиражной смеси, разлив тиража и укладка тиража в тоннели на выдержку. После того, как в бутылки разлита тиражная смесь, они укупориваются тиражной пробкой, закрепляются металлической скобой и укладываются в штабе­ля в горизонтальном положении. Именно в таком положении проходит процесс вторичного брожения и трехлетняя вы­держка шампанского. В течение трех лет проводят четыре перекладки, для того чтобы избежать прилипания осадка к стенкам бутылки. Пере­кладки со взбалтыванием бутылки проводят вручную. В пер­вый год делают две перекладки, в последующие - по одной. Процесс вторичного брожения начинается под воздействи­ем тиражного ликера в бутылке. Продолжается он в течение 30-40 дней.

После окончания срока тиражной выдержки бутылки моют, обрабатывают холодом, взбалтывают и отправляют на следу­ющую технологическую операцию, выполняемую вручную, - ремюаж, или сведение осадка в пробку. (Бутылка размещается вниз пробкой, с целью осаждения осадков на поверхность пробки.) Традиционно эту опе­рацию осуществляют на дубовых пюпитрах, которые позво­ляют придать бутылке любой угол наклона. Выполняют этот сложный и уникальный процесс высококвалифицированные специалисты - ремюеры. Весь процесс ремюажа занимает 2-3 месяца кропотливого труда.

После того как осадок полностью сведен на пробку, бутылки охлаждают и отправляют на дегоржаж. Главной целью дегоржажа является полное удаление осадка вместе с пробкой. Для этого осадок замораживается. Процесс удаления осадка занимает несколько секунд, и потеря шампанского при этой операции не превышает 50 миллилитров. Пробка с осадком заменяется новой. Затем бутылка ставится на линию, где в нее добавляется так называемый экспедиционный ликер определенного типа (в зависимости от марки шампанского), и укупоривается корко­вой пробкой. На завод «Новый Свет» эту пробку специально доставляют из Португалии. Сверху на пробку надевают ме­таллический колпачок с маркировкой. Затем бутылки отправ­ляют на контрольную выдержку сроком 10 дней, по окончании которого бутылка шампанского поступает на оформление, то есть на нее наклеиваются этикетка, кольеретка и контрэтикет­ка. Вот такой долгий путь проделывает вино, чтобы заискрить­ся веселыми пузырьками шампанского на праздничном столе.
Источник